مدت ماندگاری مواد غذایی گوشتی در فریزر
مدت ماندگاری
دقت در خرید، آماده سازی و بسته‌بندی مواد غذایی گوشتی و غذاهای دریایی به این معنی نیست که می‌‌توانیم آنها را به صورت نامحدود در فریزر نگه داریم. مدت ماندگاری مواد غذایی گوشتی در فریزر باید مورد توجه قرار گیرد تا کیفیت و ارزش غذایی آن از بین نرود. به این مدت مشخص، که برای هر ماده غذایی گوشتی متفاوت است، “مدت ماندگاری” گویند.
برای هر ماده غذایی فریزری بهترین زمان مصرف، حداکثر تا قبل از رسیدن به نصف زمان مورد نظر برای نگهداری آن در فریزر است؛ مثلا مدت ماندگاری انواع ماهی‌های بدون چربی 4 تا 6 ماه می‌باشد، که بهترین زمان مصرف آن 3 ماه پس از تاریخ فریز کردن آن است.
پس بهتر است هنگام بسته بندی مواد غذایی، روی آن برچسب تاریخ بچسبانید تا هنگام مصرف بدانید چقدر از زمان فریز كردن آن گذشته است.
یخ‌ها را با دقت آب کنیم
برای اینكه به مواد غذایی فریزری آسیب نرسد و ارزش غذایی آنها از بین نرود، باید بعد از خارج کردن از فریزر به صورت صحیح یخ این مواد غذایی را آب کرد و بعد آنها را مصرف کرد.
سه روش برای این کار وجود دارد، یخ‌زدایی در یخچال، یخ‌زدایی در آب سرد و یخ‌زدایی با مایکروویو.
• در شیوه یخ‌زدایی در یخچال، 24 ساعت قبل، باید بسته‌ی گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کرد. بسته را نباید باز کرد یا روی آن نمک پاشید تا زودتر یخ آن باز بشود. این کارها به شدت به ماده غذایی آسیب می‌‌رساند.
• در یخ‌زدایی با آب سرد باید بسته غذایی بدون آنكه از کیسه خارج شود، داخل آب سرد قرار بگیرد. آب باید هر نیم ساعت یک بار عوض شود تا بسته غذایی ما تا موقع باز شدن یخ آن در آب سرد باشد. در غیر این صورت عوامل بیماری‌زای احتمالی موجود در ماده غذایی شروع به فعالیت كرده و ماده غذایی را آلوده می‌کنند.
• برای‌یخ‌زدایی با مایکروویو هم باید بر اساس دستور آن عمل کنید. فقط لازم است دما را به دقت تنظیم کنید تا ماده غذایی به جای یخ‌زدایی، نیم‌پز نشود. در ضمن باید موادی را كه توسط مایكروویو یخ‌زدایی شده سریع مصرف كنید.
• از نمک‌زدن، باز کردن بسته‌های غذایی برای سریع‌تر کردن یخ‌زدایی آنها، گرفتن آنها زیر آب جوش، باز کردن بسته و قرار دادن آنها در محیط اتاق یا داخل آب گرم و به طور کلی هر حرکتی که باعث تغییر ناگهانی دمای بسته می‌‌شود، جدا خودداری کنید.